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来源：欧宝体育网页版发布日期：2022-10-25 01:54:36 | 浏览次数：121

　　在《2020我国餐饮品牌力白皮书》中，湘菜成为“2020年最博人眼球的正餐品类，有最强的扩张才干”。

　　“在工业开展方面，湘菜抢先全国！”湖南省餐饮行业协会会长刘国初骄傲地告知记者，哪怕是疫情冲击之下，2020年，全省餐饮业营业额仍然安稳在1790亿元，与2019年比较根本相等。

　　“湘菜预制菜商场有2000亿元至2500亿元。”2021年11月23日，网聚本钱出资总监黄爽在2021首届湘菜工业链高质量开展峰会上说。

　　本钱也开端喜爱湘菜。“湘菜工业规划约6000亿元。这一两年，徐小相等‘出资大佬’都联络过我。”长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然直言，“湘菜工业的春天来了！”

　　“但是，湘菜的短板非常显着。”陈然以为，连锁湘菜餐饮品牌能否持续火下去，湘菜工业能否“链”起来，优质原资料栽培供给基地，特征辅料、调料、设备等安稳老练的供给商，都是要害要素。

　　2021年12月底，在常德市桃源县，湖南津山口福食物有限公司出产工厂内，3万多个一人高的千斤陶坛装满酸菜、豆角等各类酱菜，让人惊讶。

　　“曩昔咱们帮日本、韩国代加工出产酱菜，没有自己的品牌。”津山口福工作人员舒伟彬说，2015年，坛宗剁椒鱼头找到企业，想跟企业协作，出产最适合剁椒鱼头口味的剁辣椒。

　　有了龙头连锁餐饮品牌做靠山，津山口福不愁途径，只需专心质量，选用高山朝天椒、云南小黄姜等优质质料，通过300天以上时刻发酵，出产出香脆酸辣的老坛剁椒。

　　记者看到，津山口福在坛子上特意标明“坛宗剁椒鱼头指定供给商”。舒伟彬说，有了品牌“背书”，没打一分钱广告，就有徐记海鲜、费大厨等闻名湘菜餐饮品牌慕名而来。

　　现在，老坛剁椒现已成为津山口福的“拳头产品”，每年光靠卖剁辣椒，就能出售近2亿元，津山口福的品牌口碑在业界叫响了。

　　2021年12月30日至31日，2021湘菜年度盛典暨首届湘菜工业链饱览会在长沙举行，5000平方米展位上聚集了近百家湘菜工业链条上各个环节的代表性企业。

　　“来的都是湘菜工业链的头部企业。”饱览会相关负责人说，之前有相似的饱览会，送货摊企业都不来，这两年，跟着湖南连锁餐饮品牌的兴起，链条企业的品牌认识也逐步觉悟。货摊1万多元一个，近百个货摊2天内一抢而空。

　　川菜以火锅最为“出圈”，仅海底捞一家企业，就带动了四川火锅工业链上许多企业开展。成都圣恩生物科技股份有限公司便是海底捞火锅底料的供给企业，这次也来参展湘菜工业链饱览会。

　　但是，湘菜不只有炒菜，还有糖油粑粑、葱油粑粑等许多小吃点心。湘菜门店请“白案”大厨难，客人又有品味小吃的需求，怎么办？

　　敏锐察觉到商场空缺，湖南新十年食物有限公司负责人唐正明测验制造速冻老长沙点心，专供各大餐饮门店。

　　糖油粑粑和葱油粑粑，加热即可食用；糖饺子只需下油锅炸一下，裹上白糖即可上桌。速冻老长沙点心耐贮存，滋味复原度高，给餐饮门店“减负”的一起，也给企业带来可观的销量。

　　“企业之前做速冻早餐面点为主，现在速冻老长沙点心商场点单率高，销量占企业80%以上比例，企业营收翻倍。”唐正明总结经验，“湘菜的出产端企业，不直接面临顾客，也要有商场认识。”

　　聚美合日产240万片臭豆腐，除了将老长沙人回忆中的臭豆腐做得“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，还针对年轻人商场，研宣布一浆的芝士臭豆腐，以及一口一个的迷你款臭豆腐。

　　“湘菜能够吃快炒，企业不能够挣快钱。”农山壹号森林黑猪的工作人员说完，端上一盆刚出锅的辣椒炒肉。咬一口猪肉，新鲜爽滑，嘴里久久留有肉香，叫人大喊过瘾。

　　据介绍，农山壹号森林黑猪选用纯熟食喂食，9个月以上才出栏。以辣椒炒肉作为招牌菜的费大厨，一眼相中了农山壹号的黑猪肉。

　　“咱们的黑猪肉70多一公斤，购买还要提早预定。”工作人员说，“有质量才干成果品牌，农山壹号森林黑猪要做猪肉中的LV。”

　　“吃梅菜扣肉，最败兴的便是吃到砂。”许大师工作人员张志勇介绍，梅菜要进行三蒸三晒、油炸等工序，装盒后，企业还会对每一盒梅菜扣肉进行激光检测，保证盒内无砂无杂质。

　　因为梅菜扣肉出质量量高且安稳，许大师扣肉商场反应好，一年能卖近6亿元。眼下企业正在长沙望城预备建造第二个工厂，进一步进步工厂智能化水平。

　　“2022年头，咱们预备带着设备，帮湖南食物企业做异物检测。”上海多科电子科技有限公司商场营销部副总经理刘琼说，企业的参加热心超乎她的幻想，2021年12月30日活动开端第一天，检测预定现已排到了2022年1月7日。

　　多科的异物检测设备，能够一秒查出“藏”在食物内的杂质，对预制菜、速冻食物等企业来说，几乎是刚需。

　　“湘菜高质量开展需越发注重食物安全，做好供给链的正向管控和逆向追溯，从资料源头到制品完成可追溯、可操控。”鼎捷软件餐饮行业专家姚宗鑫说。

　　在首届湘菜工业链饱览会上，昭和（厦门）自动化洗净设备有限公司带来的平放式洗碗机，引起不少餐饮老板的爱好。

　　差异于西餐厅常用的通道式洗碗机，平放式洗碗机更适合清洗形状各异、内线深的中式餐具，且针对湘菜油污较重的特色，设置了点对面的水压喷嘴，能够将餐具的凹槽等暗角清洗洁净。

　　“咱们和湖南的炊烟小炒黄牛肉、老妈厨房、蚝布斯等几百家门店都有协作。”昭和洗碗机负责人卢志烘介绍。

　　没有连锁餐饮门店带头，湘菜无法打响品牌；没有优质的食材、配料供给商，连锁餐饮门店无法持久在商场安身；没有智能化设备扩展规划、进步品控，湘菜工业链无法强大，更遑论湘菜“出湘”。

　　长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然介绍，现在尽管现已涌现出大批优质的农业栽培饲养企业、预制食材加工企业、复合型调味料出产企业、餐饮厨卫设备、餐饮信息化科技公司等，但规划均在2至3亿元左右，几乎没有10亿元以上大规划企业。

　　“协会将推进10家以上湘菜餐饮连锁企业上市，带动预制菜、食材企业、设备出产企业等工业链企业跟着上市，不断捅破湘菜工业开展的天花板。”说到湘菜工业的下一步开展，陈然信心十足。（来历:湖南日报全媒体记者黄婷婷）回来搜狐，检查更多