历经42道苛刻工序 这口醋有着千年的滋味！

来源：欧宝体育网页版           发布日期：2023-10-02 14:27:41     |     浏览次数：130

  “来了阆中不喝醋，等于跑了冤枉路。”7月1日上午，川渝九地高水平质量的开展媒体调研行采访组一走进阆中，便闻到醋香扑鼻而来，街头巷尾，保宁醋成为游客热购的产品。

  循着醋香，采访组来到四川保宁醋有限公司，只见园林化的厂区古色古香、环境清幽。

  在第二包装车间，跟着两条自动化生产线的全速工作，一瓶瓶保宁醋鱼贯而出，被四台机械手码垛机合拢成箱，即将被送到千家万户的餐桌上。

  制曲、蒸头、发酵、下醋……走进保宁醋博物馆，酿醋的一切的环节经过图片、岩画、雕塑等方法逐个展示，馆内还摆放着传统制曲常用的器件，如料斗、簸箕、背篓、石碾以及寄存药材的瓷瓶等。

  据了解，“保宁”牌保宁醋始于唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，迄今已有1000多年前史。保宁醋是全国四台甫醋之一，因产于阆中，阆中古称保宁府，故称之为保宁醋。

  保宁醋以麸皮为首要的组成原材料，以贵重中药材制曲，取观音寺唐代古“松华井”之优质泉流精酿而成。保宁醋酿制技艺大致上可以分为制曲、蒸头、发酵、淋醋、熬醋、陈醋6大部分、42道工序。

  跟着年代的开展，保宁醋传统酿制工艺在其千年传承与开展的前史长河中，接收、交融、改进着酿制工艺与口感，使其终究形成了颜色红棕、酸味柔软、醇香回甜、久存不腐的产品特征，成为了中华酿制工艺的灿烂明珠。

  保宁醋是我国四台甫醋之一，是名醋中仅有的药膳食醋和四川麸醋的开山祖师。历经千年，传统的保宁醋酿制手艺技艺得到传承和发扬，让我们今日仍然可以在阆中这座千年古城内感受到保宁醋悠长的食醋文明，是十分走运的。

  近年来，阆中加大对“保宁醋传统酿制工艺”的传承和维护力度。保宁醋公司先后投入上亿元资金，树立国内最大的醋坛子万吨固态发酵车间，建设了我国现在最大的醋前史博物馆——保宁醋博物馆；修建了古色古香的保宁醋手艺老作坊和星级醋文明产业园。

  2021年6月10日，沿革千年的《保宁醋传统酿制技艺》成功当选第五批国家级非物质文明遗产名录。

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